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    桃源一中食堂管理制度

      一、严格经理负责制度。学校食堂在总务科的领导下,实行经理负责制。经理既要管好人,又要管好物,杜绝物品流失、浪费,搞好优质服务。


      二、严格食堂员工管理。食堂员工持身份证、暂住证、计育证、健康证上岗,要加强政治学习和业务培训,提高员工食品卫生安全知识,增强服务意识。


      三、严格食品采购制度。采购员采购时,必须先要求货主提供身份证、营业执照、卫生许可证、产品检验合格证复印件,并签订协议书,再采购货物;要保证货物质量,严格控制进货价格,并保证有计划地进货,不采购腐烂变质、油脂酸败、感官形状异常、有毒有害物质污染的食品,过期或不符合卫生标准的食品。大宗采购由四人采购小组确定并详细做好招标、谈价记录。
     

      四、严格食物验收制度。采购员购进的货物必须经过食堂保管员过称验收并履行签字手续后方可由出纳员付款入帐。健全食品采购进仓验收制度,在食品购货台帐上详细登记产品名称、供货单位、购货数量、保质期和相关证件。大宗购进货物由验收小组组织验收。


      五、严格食品保管制度。各类食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放,并做到一物一标,禁止混放。建立购货台帐,实行原料出入库登记制度,先进后出,存领签名,有据可查。杜绝库房食物丢失及非正常损坏甚至腐烂。


      六、严格食品加工卫生制度。用于加工的炊具、容器必须明显标识,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;加工制作必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或制作腐败变质的感官性状异常的食品及其原料;蔬菜要在流水中漂洗浸泡1小时以上;加工食品必须做到炒熟炒透;加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放;食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时;剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售;白案案板用后要及时清洗,清毒保洁。
     

      七、严格餐具清洗消毒制度。餐具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐具不得使用,已消毒的餐具必须进入保洁柜内存放,餐具消毒做到:一清二洗三冲四消毒五保洁。


      八、严格食堂卫生制度。每次开餐前,对食堂进行冲洗,经常保持炊具、墙壁、地面、案板、灶面、饭台、窗口卫生;每个楼层配备专职卫生保洁员,负责每日三餐餐厅、地面、墙壁、门窗、餐桌椅的清扫、擦洗。


      九、严格食堂安全管理制度。实行中午和通夜员工值班制度,实行经理日值班制度,所有门窗都要及时关牢落锁,禁止非工作人员进入操作间,杜绝中毒事故的发生,杜绝火灾、盗窃事故的发生。


      十、严格财务管理制度。凡报销的单据必须由采购员和保管员及负责食堂或商店的经理、主管领导签字后才能报销。要求做到日清月结,现金及时存入银行,坚持财务开支“一支笔”审批。


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